一县一桌菜丨福建这里，真能“吃茶”！
闽，在山海中。数千年来，枕山襟海的福建人便不断接纳着这片故土的馈赠。从昙石山人燃起星星点点的篝火，到古闽人筚路蓝缕于八山一水间谋得一分田，再到千帆竞发于惊涛骇浪，乘风开拓千里黄金海岸线。如今的闽地，早已是“瓜果蔬菜日久常供，山珍海馐时时不断”。何以将这片山海间的无尽物藏，流露于世人眼前？
福建省辖9个设区市与平潭综合实验区，共有11个县级市、31个市辖区、42个县（含金门县），素来有着“十里不同风，百里不同俗”的多元食俗。一桌宴席，则是八闽大地青山绿水间一切美味珍馐、风土人情的广阔载体。福建省商务厅持续推出“一县一桌菜”系列栏目。本期，让我们走进武夷山市·武夷茶宴。
武夷山市·武夷茶宴
WuYiShanShi WuYiChaYan
武夷山市位于福建省西北部，境内东、西、北部群山环抱，层峦叠嶂，中南部较为平坦，地貌层次分明，生态环境优越。1979年7月，武夷山国家公园设立，1999年12月，被联合国教科文组织列入世界文化与自然遗产名录，2021年10月，成为全国第一批国家公园。武夷山国家公园现有总面积1279.82平方公里，保存了地球同纬度最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统，是全球生物多样性保护的关键地区。
作为世界环境保护典范的武夷山市，同样拥有厚重的人文底蕴。作为省级历史文化名城，武夷山市是八闽古文化的发源地之一，朱子理学的摇篮，同时拥有1500余年的茶文化发展历程。武夷山岩茶的品种丰富，其中茶王“大红袍”更是茶中极品。
正因拥有武夷山这一产茶胜地，闽菜“以茶入馔”的潮流风尚才能得以不断发展，茶味、茶香、茶韵与山珍海味的融合交会，将产生更加清雅悠长的地道闽味。
一
县
一
桌
菜
水仙炖水鸭
人间好味道，仙客觅香来。水仙炖水鸭选用武夷岩茶老丛水仙，同水鸭小火慢炖。武夷山传统名茶水仙茶素有“醇不过水仙”之称，带有天然花香，味浓郁醇厚，汤色浓艳清澈。老丛水仙同水鸭一起炖制，成菜油而不腻，鸭肉软烂，汤汁香甜甘醇、营养美味。
牛肉窨牛肉
这道“牛肉窨牛肉”堪称茶与食的顶峰相会，精选上等牛腩与牛栏坑肉桂(俗称“牛肉”)文火煨制，从口到心领略武夷正岩风味。从二十世纪八十年代起，肉桂便成为武夷山茶叶的主栽品种。牛栏坑肉桂茶是武夷岩茶肉桂中的佼佼者，有着独特的温柔气息，桂皮香坚挺、茶汤醇厚、汤水顺滑。而牛栏坑因两边“v”字型岩壁陡峭拥有幽涧流泉、迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小，故而所产岩茶茶叶品质极佳，是武夷山优质茶的重要产区。
红袍千里香
红袍千里香是以“武夷茶王”大红袍卤制的猪蹄，拥有浓郁而悠远的香气，故名“千里香”。肉质脆弹的猪蹄“红袍加身”，香飘千里，寓意金榜题名，象征君子以德为先，名闻天下。
白鸡冠炖土鸡
锦鸡报晓，茶歌满山。白鸡冠炖土鸡选用武夷山本地土鸡搭配白鸡冠茶叶，高温炖煮，茶香渗透鸡肉纤维，去油腻，提鲜香。武夷山白鸡冠茶是武夷岩茶“四大名枞”之一，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又带有绒毛，外形像白锦鸡头上的鸡冠，故名“白鸡冠”。
白茶炖上梅白笋
茶香伴笋味，味美百欲生。“白茶炖上梅白笋”以上梅特色白笋与武夷白茶相结合，高温炖煮，风味鲜美。上梅白笋又称“玉兰”，寓意破土而出步步高，沐风栉雨节节升，素有“八闽山珍”之称，脆爽细腻，甜咸交织。武夷白茶香气宜人，汤色如琥珀，味鲜甜爽口。二者风味相融后，笋尖的嫩、脆、鲜在此菜中体现得淋漓尽致，让人回味无穷。
北斗文公菜
北斗文公菜为儒学大家朱熹所创，历史上武夷山学子赶考前夕，家人常为其准备此菜。北斗文公菜取材猪肉和木薯粉制成长椭圆状的肉条，再将肉条与蛋皮叠成塔形，蒸煮而成，顶层常放红枣或香菇，寓意“枣”日高升。该菜于2017年列入《福建省非物质文化遗产名录》。
水金龟蒸红眼鱼
将军怀玉，漫游九曲。水金龟蒸红眼鱼以肉质细嫩的武夷山红眼溪鱼为主材，佐以水金龟茶叶密蒸，浓缩鲜爽滋味，融汇山川味道。武夷山溪流中的红眼溪鱼又称“将军鱼”，因鱼鳞坚硬密集，内涵“见龙不卸甲”之意，自古以来武夷山人便有用茶汤与鱼同烹的做菜方式，流传至今，鲜美无比。
茶汤时蔬
茶汤时蔬精选武夷山有机菜心，以精选排骨熬制的汤汁捞制，再淋上武夷红茶茶汤，成菜鲜绿油亮，色泽诱人，口感清新。茶香与时令鲜蔬融合在口中，演绎出独特的优雅滋味，获得众多食客的好评。
武夷茶面
宋韵风华，长寿之福。武夷茶面特选宋代工艺制作的蒸青绿茶与面食巧妙结合，赋予大自然的色彩和茶的香气，是传统面食的全新尝试。岁月风韵款款释放，回味悠远绵长。
椰香五夫莲子
好山好水，贡品白莲。据《五夫子里志》记载，五夫白莲拥有千年种植历史，直至清朝末年，五夫白莲仍作为皇室贡莲。甜品椰香五夫莲子便以五夫镇白莲为食材，佐以椰浆、红枣、葡萄干等辅料制成。经过熬煮，五夫白莲入口软烂但形态完整。椰香和莲香两种天然香味相互融合，发端于唇齿的清甜，在口舌处搅得风生水起，又在心头落得百转千回，成为一道待客佳品。
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编辑 | 郑姬雅
审校 | 徐 潇
供稿 | 服务业发展处 武夷山市商务局
来源 | 一碗福州